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山东厂家分享绿茶的贮存与保鲜技巧

2021-08-25 17:36:24

     要保持绿茶的口感,贮存和保鲜尤为重要,山东茶叶厂家讲解有关绿茶的贮存与保鲜方面的知识。茶叶是一种特殊的商品,如保管不当,就会变质而失去饮用价值。影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜工作中,要尽可能地减少这些因素对茶叶品质的影响,以延长茶叶的货架期和饮用价值。

   (一)茶叶贮藏要保管好茶叶,保持茶叶原来的本色,不使茶叶陈化变质,在贮藏时须做到“五忌”:一忌茶叶含水量较 高,二忌茶叶接触异味,三忌茶叶接受光照,四忌茶叶置于高温处,五忌茶叶久露空间。

      1、干燥水分是茶叶内各种成分生化反应必 需的介质(媒体),随着茶叶含水率的增加,茶叶的变化速度加快,色泽逐渐变黄,茶叶滋味和鲜爽度减弱。所以,茶叶在包装前含水率要控制在百分之5~6,当含水率达百分之7以上时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率达百分之10时,茶叶的霉变速度就更快。

      2、低温贮藏温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用。贮藏实践表明,随着温度的升高,茶叶内含化学物质变化速度加快,会加速茶叶品质的变化。低温可降低茶叶品质的变质速度。各地的经验表明,茶叶的贮藏温度一般应控制在5C以下,尽量是在-10℃的冷库或冷柜中,才能较长时间地保持茶叶的风味不变。

      3、低湿环境茶叶具有疏松多孔、表面积大、容易吸附水分的特性。在湿度高的环境中,茶叶因吸潮而使含水量增加,特别是在相对湿度百分之80以上的环境中,茶叶的含水率一天就可达百分之10以上。因此,茶叶的包装应选用防水好的材料,并将茶叶贮藏在相对湿度为百分之30~50的环境中。

      4、低氧环境氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化,使茶叶变质。因此,茶叶包装贮藏的容器内的氧气含量应控制在百分之0.1,以基本上处于无氧状态为好,可较好地保持茶叶的新鲜状态。

      5、避光保存光能引起茶叶中叶绿素物质的氧化,使茶叶的绿色退去而形成棕黄色;光还能引起茶叶中的有些芳香物质的变化,使茶叶产生“日晒味”,导致茶叶香气降低。因此,茶叶应避光保存。

      6、容器卫生茶叶在采摘、加工、贮藏过程中,自始至终都要严格按卫生标准进行,要求茶厂清洁、通风,茶叶加工人员要穿工作服,避免在加工过程中有异常的气味和有害物质的污染。茶叶保存总的要求是:茶叶含水率百分之5~6,避光、低氧、低湿、低温。只有卫生干净的加工和贮藏条件,才能保障茶叶的品质。

     茶叶保鲜为了延长茶叶的贮藏保鲜时间,根据茶叶陈化变质的原因,创造了许多贮藏保鲜的方法,如抽气充氮包装、脱氧包装和低温贮藏保鲜等。


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