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红茶绿茶的制作工艺有什么不同?

2021-07-16 09:20:27

      红茶绿茶的制法不同,不同的制作方式下,茶叶会呈现出不同的品质,首先表现在色泽上。绿茶有“清汤绿叶”的特点,红茶有“红汤红叶”的特点。绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。刚采摘的茶叶,经过高温杀青,酶的活性遭到破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来,并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

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      发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。

      茶叶的揉捻很关键,在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始进行。一般红茶揉捻时间比绿茶较长,压力较绿茶大,之后还需要进行单独的工序,且没有杀青的过程。从而形成了红茶别具一格的特质。


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